Oenology 101 | Πώς να Συνδυάσετε Κρασί με Θαλασσινά: Οδηγός & Προτάσεις για Τέλειο Ταίριασμα
Μπορεί ο συνηθέστερος συνδυασμός φαγητού και ποτού, ιδιαίτερα το καλοκαίρι, για τους πιο μερακλήδες, να είναι ένα ποτήρι ούζου ή τσίπουρου, αλλά τι θα πιει η κομψή ψυχή του οινόφιλου;
Φυσικά και θα διαλέξουμε ένα κρασί για να πηγαίνει με το φαγητό μας - όπως ακριβώς θα διαλέξουμε το κατάλληλο μαγιό για την παραλία!
Ας δούμε λοιπόν ποιος είναι ο ιδανικός συνδυασμός.
Γενικός Κανόνας:
Αρμονία σώματος (body) κρασιού και πιάτου: Όσο πιο ελαφρύ το ψάρι και το θαλασσινό, τόσο ελαφρύτερο και το κρασί - βασική αρχή pairing!
Οξύτητα: επιλογές με Muscadet, Sauvignon Blanc, Chablis κ.ά. είναι ιδανικές για να "καθαρίζουν" τον ουρανίσκο από την αλμύρα και το ιώδιο των θαλασσινών.
Πλούσια/λιπαρά ψάρια: προτιμάμε Chardonnay ή ροζέ επιλογές, ή ακόμα και ένα ελαφρύ κόκκινο χαμηλής ταννικότητας
Σούσι / ωμά πιάτα: Riesling και αφρώδη (Prosecco), έχουν υψηλή οξύτητα και ισορροπούν τέλεια
Προτάσεις για τα ψάρια:
Τα ψάρια συνηθίζεται να τα συνδυάζουμε με λευκά κρασιά, όμως υπάρχουν και εξαιρέσεις!
Για ένα λευκό ελαφρύ ψάρι, όπως είναι ο μπακαλιάρος και το λαβράκι, προτιμάμε ένα τραγανό λευκό κρασί με υψηλή οξύτητα, όπως Muscadet, Ασύρτικο, Sauvignon Blanc από ψυχρά κλίματα.
Για λιπαρά ψάρια, όπως σολομό, σκουμπρί και σαρδέλα ή τηγανητά, προτιμάμε πιο πλούσια κρασιά, που διατηρούν την φρεσκάδα ή ανάλαφρα κρασιά με υψηλή οξύτητα, όπως ένα ροζέ από την Προβηγκία, Godello, Κυδωνίτσα ή τον "χαμαιλέοντα» Chardonnay.
Τα καπνιστά ψάρια, μπορούν να συνδυαστούν αρμονικά με λευκά κρασιά με έντονη οξύτητα και ορυκτό χαρακτήρα όπως Pouilly-Fumé, Muscadet ή Chablis.
Για πιο πλούσια ψάρια όπως ο τόνος, ο σολομός, ο ξιφίας και ο ροφός, εκτός από λευκά, μπορούν να συνδυαστούν και με κόκκινα κρασιά χαμηλής ταννικότητας και αρωματικό χαρακτήρα! Όπως ένα Pinot Noir, Αγιωργίτικο ή Sangiovese.
Για ψητά ψάρια, όπως σαργός στα κάρβουνα θα προτιμήσουμε ένα λευκό κρασί από βαρέλι.
Με sushi, ceviche, tartare ή sashimi, προτιμάμε αρωματικά κρασιά, με ζωηρή οξύτητα και έντονη φρεσκάδα, όπως Riesling από το Mosel, Grüner Veltliner, Semillion ή για πιο εύκολους συνδυασμούς, ένα αφρώδες, όπως το Prosecco.
- Le Verger – Domaine Luneau Papin
- Riesling Kabinett Zeltinger Schlossberg – Selbach Oster
- Akelum Brut - Andreola
Προτάσεις για τα θαλασσινά:
Αστακός: ως το θαλασσινό με το πιο γεμάτο σώμα, ταιριάζει ιδανικά με πληθωρικά και σύνθετα κρασιά, όπως μια λευκή Βουργουνδία. Αντίστοιχα και για το καβούρι: λόγω της γεμάτης γεύσης του, θα προτιμήσουμε βαρελάτα και πολύπλοκα κρασιά, όπως ένα πλούσιο Chardonnay ή μια επιβλητική λευκή Βουργουνδία.
- Chassagne Montrachet "Les Houilleres" - Domaine Morey-Coffinet
- Chablis Grand Cru "Preuses" - Domaine Simonnet Febvre
Γαρίδες - Καραβίδες: ανάλαφρο ροζέ Προβηγκίας, Chardonnay χωρίς βαρέλι ή Vermentino.
Όστρακα: ταιριάζουν με ένα Ξινόμαυρο Blanc de Noir, Chablis, Ασύρτικο Σαντορίνης ή Riesling. Γενικά ο ιδανικός συνδυασμός είναι ένα κρασί με υψηλή οξύτητα για να «ξεπλένει» το άρωμα ιωδίου που αφήνουν στον ουρανίσκο.
Καλαμάρι - Χταπόδι: Ασύρτικο, Μαλαγουζιά, Pinot Grigio ή ένα Riesling.
💡 Μικρό tip: Αν έχεις αμφιβολία ή δεν ξέρεις τι να πρωτοδιαλέξεις, ένα ξηρό αφρώδες (Champagne, Prosecco, Crémant), είναι πάντα μια ασφαλής επιλογή με τα περισσότερα θαλασσινά, καθώς η οξύτητα και οι φυσαλίδες καθαρίζουν τέλεια τον ουρανίσκο.
Αυτοί είναι μερικοί γενικοί κανόνες και προσωπικές μας προτάσεις για το ταίριασμα κρασιού με ψάρια και θαλασσινά. Ωστόσο, οι γεύσεις και οι προτιμήσεις διαφέρουν από άνθρωπο σε άνθρωπο, και η πιο όμορφη εμπειρία έρχεται όταν ανακαλύπτουμε τους δικούς μας αγαπημένους συνδυασμούς.
Το άρθρο έγραψε η Κατερίνα Μεθενίτη,
από την ομάδα του Vinoultura.
