Domaine Morey-Coffinet | Η φωνή του terroir στο Chassagne-Montrachet
Στα ζωντανά εδάφη του Chassagne-Montrachet, εκεί όπου η Βουργουνδία αποκαλύπτει τον πιο αυθεντικό της χαρακτήρα, ένας οινοποιός χαράζει τη δική του διαδρομή με σεβασμό στη φύση και απόλυτη προσήλωση στο terroir.
Ο Thibault Morey, ή αλλιώς το «ανερχόμενο αστέρι του Chassagne-Montrachet», όπως τον αποκαλούν οι οινοπαραγωγοί της περιοχής, έχει κερδίσει τον σεβασμό και την εκτίμηση τόσο των επαγγελματιών όσο και των φίλων του κρασιού.
Βαθιά ριζωμένος στην Côte de Beaune, ανέλαβε το οικογενειακό Domaine, εξελίσσοντάς το με ακρίβεια, ευαισθησία και μια ξεκάθαρη φιλοσοφία: το κρασί είναι η αντανάκλαση της γης.
Μια οικογενειακή ιστορία αμπελουργίας
Η ιστορία του Domaine ξεκινά το 1980, όταν ο Michel Morey και η Fabienne Coffinet ένωσαν όχι μόνο τις ζωές τους, αλλά και τους αμπελώνες που είχαν κληρονομήσει από τις οικογένειές τους: από τους Cécile Pillot και Fernand Coffinet (γονείς της Fabienne) και από τους Madeleine και Marc Morey (γονείς του Michel).
Έτσι δημιουργήθηκε ένα κτήμα που περιλαμβάνει μερικά από τα πιο σημαντικά terroirs της Côte de Beaune, όπως τα Premier Cru La Romanée, Dent de Chien και Blanchot-Dessus, καθώς και το εμβληματικό Grand Cru Bâtard-Montrachet.
Σήμερα, το Domaine βρίσκεται στα χέρια του γιού τους, Thibault Morey, ο οποίος εντάχθηκε στο οικογενειακό οινοποιείο το 2000 και έφερε μαζί του πιο καθαρή και συνειδητή προσέγγιση: λιγότερη παρέμβαση, περισσότερη ακρίβεια και βαθύτερη σύνδεση με τη γη.
Σταδιακά, υπό την καθοδήγησή του, το Domaine στράφηκε στη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, αποκτώντας οργανική πιστοποίηση το 2018, ενώ σήμερα πολλές εργασίες πραγματοποιούνται με άλογα στους πιο σημαντικούς αμπελώνες.
Η φύση στην πρώτη γραμμή
Οι αμπελώνες του κτήματος εκτείνονται σε 9 εκτάρια, με το 80% των αργιλοασβεστολιθικών εδαφών να είναι φυτεμένο με Chardonnay και το υπόλοιπο με Pinot Noir.
Η βιωσιμότητα ως στάση ζωής
Στον αμπελώνα, τίποτα δεν είναι τυχαίο. Η επιδίωξη της πλήρους ωρίμασης καθορίζει κάθε βήμα, ενώ το φυτό αφήνεται να εκφραστεί πιο ελεύθερα, μεταφέροντας περισσότερη ενέργεια στον καρπό. Η επιστροφή στο παραδοσιακό κλάδεμα Guyot-Poussard σέβεται τη φυσική ροή των χυμών, ενώ το προσεκτικό ξεφύλλισμα και η αραίωση ενισχύουν τη φυσική αντοχή των αμπελιών. Ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, με αυστηρή διαλογή και ελάχιστη έως μηδενική θείωση.
Σε κάθε φιάλη, ο στόχος του Thibault παραμένει ένας: η απόλυτη έκφραση του terroir - καθαρή, αυθεντική, ανεπιτήδευτη. Η φιλοσοφία του είναι ξεκάθαρη: «μεγάλο» κρασί, μπορεί να προέλθει μόνο από ζωντανό έδαφος.
Το 2002 το κτήμα σταμάτησε τη χρήση ζιζανιοκτόνων, ενώ το 2018 απέκτησε πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας, από την Ecocert. Από τότε, κάθε επιλογή κινείται προς μια πιο βιώσιμη κατεύθυνση: ενίσχυση της βιοποικιλότητας, μέσα από φυτεύσεις και φυσικές πρακτικές, χρήση ηλεκτρικού τρακτέρ, ανακύκλωση οργανικών υλικών και οικολογική βόσκηση με πρόβατα, τα οποία συμβάλλουν στη φυσική λίπανση και στον έλεγχο της βλάστησης.
Παράλληλα, οι βιοδυναμικές πρακτικές, που εφαρμόζονται από το 2015, όπως το κομπόστ, τα φυτικά εκχυλίσματα και τα φυσικά παρασκευάσματα, ενισχύουν τη ζωντάνια του εδάφους και τη συνοχή του οικοσυστήματος.
Αφήνοντας το terroir να μιλήσει
Στο κελάρι, συνεχίζεται η ίδια φιλοσοφία. Η παρέμβαση είναι ελάχιστη και κάθε κίνηση έχει στόχο να αναδείξει και όχι να καλύψει τον χαρακτήρα του κρασιού.
Η οινοποίηση ακολουθεί παραδοσιακές πρακτικές που σέβονται τον καρπό. Πιο συγκεκριμένα, η πίεση των σταφυλιών γίνεται με ακρίβεια, χωρίς να καταπονηθεί ο καρπός, ώστε να διατηρηθεί η καθαρότητα και να εξαχθούν φυσικά αντιοξειδωτικά, έπειτα ακολουθεί καθίζηση 48 ωρών, ενώ η χρήση θείου περιορίζεται στο απολύτως απαραίτητο.
Η ωρίμαση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια 350 λίτρων, με προσεκτική ισορροπία μεταξύ νέου και παλαιού ξύλου. Παράλληλα, χρησιμοποιούνται αμφορείς και αυγοειδείς δεξαμενές στα ιστορικά κελάρια του 16ου αιώνα, που έχτισαν οι μοναχοί του Cîteaux. Όλα αυτά τα μέσα που χρησιμοποιούνται, δεν έχουν στόχο να «ντύσουν» το κρασί, αλλά να υπηρετήσουν τη φρεσκάδα, την ορυκτότητα και την έκφραση του terroir.
Όλες αυτές οι πρακτικές, καταφέρνουν να δημιουργήσουν κρασιά που ξεχωρίζουν για την ενέργεια, την καθαρότητα και την έντονη ορυκτότητά τους, αναδεικνύοντας τη λεπτομέρεια, την υφή και τη φυσική φρεσκάδα του Chardonnay και του Pinot Noir, με δυνατότητα εξέλιξης σε βάθος χρόνου. Δεν είναι τυχαίο ότι πολλοί λάτρεις της Βουργουνδίας θεωρούν σήμερα τον Thibault Morey έναν από τους πιο σημαντικούς σύγχρονους εκφραστές του Chassagne-Montrachet.
Γιατί στο τέλος, όλα υπηρετούν έναν στόχο: την ισορροπία.
Γιατί να επιλέξεις το Domaine Morey-Coffinet
Τα κρασιά του Morey-Coffinet δεν απευθύνονται σε όσους αναζητούν το προφανές ή το εύκολο. Απευθύνονται σε εκείνους που θέλουν να κατανοήσουν τον τόπο μέσα από το ποτήρι τους.
Κάθε ετικέτα είναι μια καθαρή αποτύπωση του Chassagne-Montrachet, χωρίς περιττές παρεμβάσεις, χωρίς τεχνικές υπερβολές.
Αν αναζητάς Βουργουνδία με αυθεντικότητα, ένταση και δυνατότητα εξέλιξης στον χρόνο, τότε το Morey-Coffinet είναι μια επιλογή που δύσκολα συγκρίνεται.
Οι ετικέτες που θα βρεις στο Vinoultura
Στην κάβα μας φιλοξενούμε επιλεγμένες ετικέτες του Domaine Morey-Coffinet, που εκφράζουν με τον δικό τους τρόπο την πολυπλοκότητα και τη λεπτομέρεια του terroir της Côte de Beaune.
Από πιο άμεσες και εκφραστικές εμφιαλώσεις μέχρι πιο δομημένα κρασιά, κάθε φιάλη αποτελεί μια διαφορετική ερμηνεία του ίδιου τόπου.
Bourgogne Côte d’Or Chardonnay
Μια εισαγωγή στον κόσμο του Morey-Coffinet. Ένα κρασί που, παρότι “ταπεινότερης” κατηγορίας, κουβαλά την ίδια φιλοσοφία καθαρότητας και ακρίβειας.
- Στυλ: Φρέσκο, φρουτώδες, κρεμώδες και πλούσιο
- Αρώματα: Εσπεριδοειδή, κόκκινο μήλο, αχλάδι, λευκά άνθη, νότες καπνού & γληκών μπαχαρικών, διακριτική ορυκτότητα
- Food pairing: Σαλάτες, ψάρια, θαλασσινά, κοτόπουλο, πλατό τυριών και αλλαντικών
Chassagne-Montrachet “Les Houillères”
Ένα κρασί που εκφράζει την πιο καθαρή και άμεση πλευρά του Chassagne-Montrachet. Λιγότερο αυστηρό, γοητευτικό, χωρίς να χάνει τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα.
- Στυλ: Πλούσιο, ισορροπημένο, κρεμώδες, κομψό
- Αρώματα: Καραμελωμένα εσπεριδοειδή, αχλάδι, ξηροί καρποί, νότες βουτύρου και μπαχαρικών
- Food pairing: Λιπαρά ψάρια, κοτόπουλο, ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες, μανιτάρια
Η πιο εκλεπτυσμένη και “αριστοκρατική” έκφραση του domaine. Ένα κρασί που συνδυάζει δύναμη με φινέτσα και αλμυρή ορυκτότητα.
- Στυλ: Πλούσιο αλλά κομψό, βαθύ, κρεμώδες, πολυεπίπεδο
- Αρώματα: Ώριμα εσπεριδοειδή, φουντούκι, μέλι, βανίλια, brioche, ορυκτές νότες
- Food pairing: Lobster, foie gras, λευκά κρέατα, παλαιωμένα τυριά
Bourgogne Côte d’Or Pinot Noir
Η πιο άμεση και φιλική έκφραση του Pinot Noir, χωρίς να χάνει τη λεπτότητα και την καθαρότητα του στυλ του.
- Στυλ: Κομψό, φρουτώδες, ελαφρύ έως μέτριο σώμα
- Αρώματα: Κεράσι, φράουλα, βιολέτα, νότες γης και μπαχαρικών
- Food pairing: Κοτόπουλο, πάπια, αλλαντικά, μανιτάρια σοτέ
Chassagne-Montrachet “Les Chaumes”
Ένα κρασί με περισσότερη γενναιοδωρία και άμεση γοητεία, που ισορροπεί ανάμεσα στη φρεσκάδα και την πληρότητα.
- Στυλ: Στρογγυλό, ισορροπημένο, εκφραστικό
- Αρώματα: Κεράσι, βατόμουρο, βιολέτα, γλυκά μπαχαρικά, γήινες νότες
- Food pairing: Μοσχάρι, κοτόπουλο, ριζότο μανιταριών, πλατό αλλαντικών και τυριών
Chassagne-Montrachet 1er Cru “Morgeot”
Ένα από τα πιο “γαστρονομικά” κρασιά του domaine, με βάθος, ένταση και δομή που του επιτρέπουν να εξελίσσεται εντυπωσιακά στον χρόνο.
- Στυλ: Πλούσιο, ισορροπημένο, με ένταση και διάρκεια
- Αρώματα: Ώριμα φρούτα, δαμάσκηνο, βατόμουρο, γλυκά μπαχαρικά και διακριτικές νότες καπνού tobacco
- Food pairing: Μανιτάρια, τρούφα, μοσχάρι, χοιρινό
Πώς να απολαύσεις τα κρασιά του Domaine Morey-Coffinet
Τα κρασιά του Domaine Morey-Coffinet χρειάζονται χρόνο και χώρο για να αποκαλύψουν τον χαρακτήρα τους.
Λευκά κρασιά
Η πολυπλοκότητα και η ορυκτότητα των λευκών κρασιών από Chardonnay, αναδεικνύονται καλύτερα στους 10 – 12 °C, όχι υπερβολικά παγωμένα. Ένα ποτήρι τύπου Burgundy, θα επιτρέψει στο κρασί να ανοίξει και να εξελιχθεί αρωματικά, αποκαλύπτοντας σταδιακά βάθος και ένταση.
Στο τραπέζι, συνοδεύουν ιδανικά ψάρια, θαλασσινά, λευκά κρέατα και πιάτα με βούτυρο ή umami χαρακτήρα, που αναδεικνύουν τη δομή και τη φρεσκάδα τους.
Ερυθρά κρασιά
Τα ερυθρά κρασιά του κτήματος, από Pinot Noir, σερβίρονται ελαφρώς δροσερά, στους 14 – 16 °C, ώστε να διατηρούν τη φρεσκάδα και την φινέτσα τους. Η χρήση ενός μεγαλύτερου, πιο ανοιχτού ποτηριού, επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει τη λεπτότητα και την αρωματική του πολυπλοκότητα. Σε πιο δομημένες ετικέτες, μια σύντομη επαφή με το οξυγόνο (decanting ή απλά χρόνος στο ποτήρι), αποκαλύπτει ακόμα περισσότερα επίπεδα και το κρασί μεταμορφώνεται σταδιακά.
Στο τραπέζι, συνοδεύουν ιδανικά πιάτα με διακριτική ένταση, όπως πάπια, μοσχάρι, μανιτάρια, πιάτα με τρούφα ή ελαφριές σάλτσες, που αναδεικνύουν τον γήινο χαρακτήρα, τη φρεσκάδα και την κομψότητά τους χωρίς να τα καλύπτουν.
Πάνω απ’ όλα, τα κρασιά του Morey-Coffinet, χρειάζονται υπομονή.
Γιατί, όπως κάθε μεγάλη Βουργουνδία, δεν αποκαλύπτονται αμέσως, αλλά εξελίσσονται γουλιά με τη γουλιά.
📦Ανακάλυψε τις ετικέτες του Morey-Coffinet, εδώ!
📸 Οι φωτογραφίες του άρθρου προέρχονται από:
Το άρθρο έγραψε η Κατερίνα Μεθενίτη,
από την ομάδα του Vinoultura.
