Bibi Graetz | Ο ζωγράφος που ερωτεύτηκε το Sangiovese
Στην Τοσκάνη, εκεί όπου οι λόφοι μοιάζουν ζωγραφισμένοι με πινελιές ώχρας και πράσινου, ο Bibi Graetz, προερχόμενος από βαθιά καλλιτεχνικό υπόβαθρο, ερωτεύτηκε το κρασί και το έκανε επιλογή ζωής.
Ο άνθρωπος πίσω από τα έργα τέχνης
Ένα μεσαιωνικό κάστρο, ένα σύγχρονο όραμα
Τα κρασιά του γεννιούνται στη Vincigliata, ένα μικρό και αρχαίο χωριό πίσω από τον λόφο του Fiesole, στην επαρχία της Φλωρεντίας. Ένα μέρος όπου το τοπίο της Τοσκάνης συνυπάρχει αρμονικά με την εγγύτητα της πόλης.
Στην καρδιά του δεσπόζει το ιστορικό Castello di Vincigliata, που χρονολογείται από το 1031. Το κάστρο έχει υπάρξει μάρτυρας αιώνων ιστορίας, όμως η γη γύρω του καλλιεργούνταν ανέκαθεν. Το κτήμα της οικογένειας Graetz υψώνεται γύρω από αυτό, με το κάστρο να ανήκει στην οικογένεια από το 1960.
Εδώ, η παράδοση δεν είναι μουσειακή - είναι ζωντανή.
Όταν ο καμβάς έγινε αμπελώνας
Γιος του Ελβετο-Ισραηλινού γλύπτη Gidon Graetz, του οποίου έργα βρίσκονται από τη Ζυρίχη μέχρι το Ντιτρόιτ, ο Bibi ακολούθησε αρχικά τα χνάρια του πατέρα του, σπουδάζοντας στην Accademia delle Belle Arti di Firenze.
Όμως, στα τέλη της δεκαετίας του ’90, ο καμβάς άλλαξε. Η έμπνευση βρέθηκε στα παλιά αμπέλια.
Bibi Graetz
Με μικρές επιρροές από τη μικρής κλίμακας παραγωγή Chianti της οικογένειάς του, στις αρχές του 2000 επισκέφθηκε το Μπορντό. Εκεί γνώρισε σπουδαίες προσωπικότητες όπως ο Peter Sisseck και ο Jean-Luc Thunevin, οι οποίοι τον βοήθησαν να αντιληφθεί τις πραγματικές δυνατότητες της οινοποίησης. Τότε γεννήθηκε η επιθυμία να δημιουργήσει το δικό του μεγάλο κρασί.
Το 2000, στον λόφο του Fiesole πάνω από τη Φλωρεντία, ίδρυσε την εταιρεία του. Αποφεύγοντας τις διεθνείς ποικιλίες, επικεντρώθηκε στις γηγενείς Sangiovese, Canaiolo και Colorino από παλαιούς αμπελώνες, δημιουργώντας ετικέτες με ένδειξη IGT Toscana.
Φιλοσοφία – Η ελευθερία της ερμηνείας
Οι μέθοδοι που ακολουθεί είναι όσο το δυνατόν πιο αγνές:
- Ελάχιστες παρεμβάσεις
- Αυθόρμητες ζυμώσεις
- Βιολογική καλλιέργεια
Στο Fiesole, οι αυθόρμητες ζυμώσεις, τα ανοιχτά δοχεία, η χειροκίνητη συμπίεση και η ωρίμαση σε πολύ παλιά ξύλινα βαρέλια μεταμορφώνουν τα κόκκινα σταφύλια σε κρασιά γεμάτα ζωή, διαφάνεια και κομψότητα.
Τα λευκά κρασιά γεννιούνται στο νησί Giglio, αντλώντας έμπνευση από τη σοφία που μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά στους αγρότες του νησιού. Ένα ακραίο, συναρπαστικό terroir.
Μόλις πενήντα μέτρα από τη θάλασσα, ο άνεμος, ο ήλιος και το αλάτι διαμόρφωσαν τον γρανίτη, δημιουργώντας αμμώδη εδάφη που φιλοξενούν την Ansonica εδώ και χιλιάδες χρόνια. Πολύ παλιοί αμπελώνες με θέα το απέραντο γαλάζιο, γρανιτικά και βραχώδη εδάφη, χαρίζουν στα κρασιά φινέτσα και έντονη ορυκτότητα.
Σε αντίθεση με πολλούς παραγωγούς που αναζητούν την «τέλεια έκφραση του terroir», ο Graetz πιστεύει ότι ο ανθρώπινος παράγοντας είναι εξίσου -αν όχι περισσότερο- καθοριστικός. Όπως ένας μεγάλος καλλιτέχνης μπορεί να δημιουργήσει αριστούργημα με απλά χρώματα, έτσι και ένας οινοποιός μπορεί να γεννήσει κάτι εξαιρετικό ακόμη και σε λιγότερο “ιδανικό” terroir.
Για τον ίδιο, η οινοποίηση είναι μια βαθιά προσωπική πράξη. - Είναι έκφραση του εαυτού του!
Η ανακάλυψη των ξεχασμένων αμπελώνων
Ένας καμβάς με θέα την Φλωρεντία
Ο Bibi Graetz δεν ξεκίνησε με εντυπωσιακά ιδιόκτητα estates. Αναζήτησε μικρούς, παλιούς αμπελώνες σε ορεινά σημεία της Τοσκάνης — συχνά παραμελημένους, με ηλικία που ξεπερνά τα 60 ή και 80 χρόνια.
Πίστεψε βαθιά στο Sangiovese. Όχι στην εκδοχή που κυνηγά δύναμη και βαρέλι, αλλά σε εκείνη που εκφράζει φινέτσα, καθαρότητα και ενέργεια.
Ο τρόπος του είναι σχεδόν διαισθητικός:
- Παλαιοί αμπελώνες
- Μεγάλο υψόμετρο
- Πλούσια, σύνθετα εδάφη
- Ελάχιστες παρεμβάσεις
- Βιολογική καλλιέργεια
Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με διαφάνεια, ένταση και αβίαστη κομψότητα.
Κάθε φιάλη, ένα έργο τέχνης
Για τον Graetz, το κρασί και η τέχνη μοιράζονται το ίδιο στοιχείο: είναι αυθεντικές πράξεις δημιουργίας που δεν επαναλαμβάνονται ποτέ με τον ίδιο τρόπο.
Κάθε φιάλη είναι ένα μικρό έργο τέχνης - από την ετικέτα έως το περιεχόμενο.
Οι περισσότερες ετικέτες είναι δικά του ζωγραφικά έργα, ένα προσωπικό αποτύπωμα, αλλά ταυτόχρονα και σύγχρονη ερμηνεία της Τοσκάνης: σεβασμός στην παράδοση, με διαρκή ανανέωση.Οι ετικέτες λειτουργούν ως μανιφέστο των ίδιων των κρασιών.
Η σύγχρονη Τοσκάνη μέσα από το βλέμμα του Graetz
Η γκάμα των κρασιών του Bibi Graetz επιβεβαιώνει το εντυπωσιακό οινικό δυναμικό της Τοσκάνης. Κρασιά που δεν βασίζονται στην επίδειξη δύναμης, αλλά στην καθαρότητα και τη φινέτσα. Κρασιά που γεννιούνται από παλιά αμπέλια και ερμηνεύονται μέσα από καλλιτεχνική ματιά.
Γιατί, τελικά, ο Bibi Graetz δεν εγκατέλειψε ποτέ την τέχνη. - Απλώς άλλαξε μέσο έκφρασης!
Οι Εμβληματικές Ετικέτες του Bibi Graetz
Casamatta Bianco - Η λευκή έκφραση της ανεπιτήδευτης τοσκανικής φιλοσοφίας.
Φρέσκο, αρωματικό και ευχάριστα γαστρονομικό, το Casamatta Bianco εκφράζει τη φωτεινή πλευρά της νότιας ακτογραμμής της Τοσκάνης, με καθαρότητα και ζωντάνια.
- Στυλ: Δροσερό και τραγανό, με καθαρή αρωματική έκφραση
- Αρώματα: Λευκό ροδάκινο, αχλάδι, εσπεριδοειδή, ανθικές νότες
Casamatta Rosso - Η πιο προσιτή και καθημερινή πλευρά του οινοποιείου.
Ένα κρασί αυθεντικό και ζουμερό - η χαρά της Τοσκάνης στο ποτήρι. Παράγεται εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρεί τον έντονο και παιχνιδιάρικο χαρακτήρα της ποικιλίας,
- Στυλ: Ζουμερό, φρέσκο και άμεσο
- Αρώματα: Φρέσκο κεράσι, κόκκινα μούρα, μεσογειακά βότανα
Bollamatta - Μια παιχνιδιάρικη, αφρώδης πλευρά της Τοσκάνης.
Το όνομά του, Bollamatta, σημαίνει “τρελή φυσαλίδα”, αποτυπώνοντας τον αυθόρμητο και χαρούμενο χαρακτήρα του. Παράγεται με τη μέθοδο Charmat σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να αναδεικνύει τη καθαρότητα του φρούτου και τη δροσερή, απολαυστική του έκφραση.
- Στυλ: Αφρώδες, δροσερό και εκφραστικό, με ζωντανή οξύτητα και ανάλαφρη, απολαυστική δομή
- Αρώματα: Ζουμερά κόκκινα φρούτα και πυρηνόκαρπα, με νότες λουλουδιών και φρυγανισμένου ψωμιού
Scopeto - Δροσερό και γεμάτο χαρακτήρα, φέρνει τη χαρά της Νότιας Τοσκάνης στο ποτήρι.
Με αλμυρές νότες και καθαρά φρούτα, είναι το ιδανικό λευκό για καλοκαιρινές μέρες, θαλασσινές γεύσεις και στιγμές που ζητούν ανάλαφρη κομψότητα.
- Στυλ: Λευκό μεσογειακό κρασί με καθαρότητα, νεύρο και έντονη ορυκτή ταυτότητα.
- Αρώματα: Εσπεριδοειδή, λευκόσαρκα φρούτα, νότες βοτάνων και λουλουδιών
Grilli - Ένα ζωντανό και κομψό blend Cabernet Sauvignon και Merlot, που ακολουθεί την φιλοσοφία των Supertuscans.
Το Grilli (που σημαίνει γρύλος στα Ιταλικά), στη Φλωρεντία συμβολίζει τον ονειροπόλο, ένα κρασί που αντικατοπτρίζει τον δυναμισμό και το δημιουργικό στυλ του Bibi Graetz.
- Στυλ: Πολυεπίπεδο, κομψό, με δυναμισμό και ισορροπία.
- Αρώματα: Κόκκινα και μαύρα φρούτα, μαύρη σοκολάτα, δέρμα
Soffocone di Vincigliata - Ένα Sangiovese φόρος τιμής στο λόφο όπου όλα ξεκίνησαν.
Το μοναδικό κρασί που πήρε το όνομά του από τον αμπελώνα παραγωγής του, υπογραμμίζοντας την σχέση του κρασιού με τον λόφο, όπου ο Bibi Graetz ξεκίνησε το έργο του.
- Στυλ: Πυκνό και γεμάτο, με ώριμες τανίνες και μακρύ, φρουτώδες τελείωμα.
- Αρώματα: Μαύρα φρούτα, μπαχαρικά, βιολέτα και λεπτές γήινες νότες
Testamatta IGT Toscana - "τρελό κεφάλι" στα ιταλικά - είναι η καλύτερη λέξη για να περιγράψεις τον Bibi Graetz: ένα θετικό, δημιουργικό και παθιασμένο άτομο.
Το “τρελό κεφάλι” του Graetz είναι η καθαρή, φωτεινή έκφραση του Sangiovese από παλιά αμπέλια στην κορυφή των λόφων. Μια Supertuscan, αποτέλεσμα του συνδυασμού παράδοσης και δημιουργικότητας
- Στυλ: Φωτεινό και κομψό, με βελούδινες ταννίνες, μακρύ και ισορροπημένο φινίρισμα
- Αρώματα: Κόκκινο κεράσι, αποξηραμένο τριαντάφυλλο, μπαχαρικά, καπνός tobacco
Colore IGT Toscana - H πιο βαθιά και σπάνια έκφραση του Graetz.
Από εξαιρετικά παλιά αμπέλια Sangiovese, σε αμπελώνες μεγάλου υψομέτρου, το Colore συνδυάζει δύναμη και φινέτσα με εντυπωσιακή δυνατότητα παλαίωσης.
- Στυλ: Πυκνό και πολυεπίπεδο, με βάθος και μεγάλο δυναμικό παλαίωσης
- Αρώματα: Μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο, βιολέτα, κακάο, γλυκόριζα, διακριτική ορυκτότητα
Γιατί να επιλέξεις τον Bibi Graetz
- Γιατί επενδύει σε παλιά αμπέλια και γηγενείς ποικιλίες.
- Γιατί συνδυάζει καλλιτεχνική ματιά και οινολογική ακρίβεια.
- Γιατί τα κρασιά του έχουν διαφάνεια και ενέργεια, όχι υπερβολή.
- Γιατί κάθε φιάλη φέρει προσωπική εικαστική υπογραφή.
- Γιατί εκφράζει μια σύγχρονη, εκλεπτυσμένη Τοσκάνη.
Πώς απολαμβάνουμε τα κρασιά του
Τα κρασιά του Bibi Graetz δεν είναι κρασιά επίδειξης· είναι κρασιά εμπειρίας. Χρειάζονται χώρο, χρόνο και προσοχή..
Θερμοκρασία με ακρίβεια
- Ερυθρά: 16 – 18 °C, όχι υπερβολικά ζεστά - η δροσιά αναδεικνύει τη φινέτσα του Sangiovese.
- Λευκά & ροζέ: 8 – 10 °C για φρεσκάδα, αλλά όχι παγωμένα ώστε να μην κλείνουν αρωματικά.
Επιλογή ποτηριού: Μεγάλα ποτήρια τύπου Burgundy αναδεικνύουν την πολυπλοκότητα των ερυθρών. Για τα λευκά, ένα ποτήρι με ελαφρώς κλειστό χείλος ενισχύει τη συμπύκνωση των αρωμάτων.
Δώσε τους αέρα: Το Testamatta και ιδιαίτερα το Colore ωφελούνται από μετάγγιση σε καράφα, ειδικά σε νεαρή ηλικία. Ο αερισμός απελευθερώνει τα ανθικά στοιχεία και μαλακώνει τη δομή
Συνδυασμός με φαγητό
Η οξύτητα του Sangiovese το καθιστά εξαιρετικά γαστρονομικό. Συνδυάζεται ιδανικά με πιάτα που έχουν λιπαρότητα ή οξύτητα - ντομάτα, ελαιόλαδο, ψητό κρέας. Τα λευκά του Giglio λάμπουν δίπλα στη θάλασσα και σε θαλασσινά με απλότητα.
Δυνατότητα παλαίωσης: Το Colore μπορεί να εξελιχθεί για πολλά χρόνια, αποκτώντας γήινες και τριτογενείς νότες. Το Testamatta επίσης ωριμάζει όμορφα, διατηρώντας την ενέργειά του.
Δημιούργησε το σκηνικό
Τα κρασιά του Graetz απολαμβάνονται καλύτερα όπως δημιουργήθηκαν: σε τραπέζι με φίλους, με φως, με συζήτηση. Δεν ζητούν επισημότητα - ζητούν αυθεντικότητα.
Και επειδή σε κάθε κρασί αξίζει να το ζήσεις ολοκληρωμένα, στο site μας θα βρείτε για κάθε ετικέτα ειδικά διαμορφωμένα food pairings και μουσικές επιλογές - γιατί για εμάς το κρασί δεν είναι μόνο γεύση, αλλά ατμόσφαιρα.
Ανακάλυψε τις διαθέσιμες ετικέτες του Bibi Graetz εδώ!
📸 Οι φωτογραφίες του άρθρου προέρχονται από:
Το άρθρο έγραψε η Κατερίνα Μεθενίτη,
από την ομάδα του Vinoultura.
