Domaine Tabordet | Οι θησαυροί του Λίγηρα με βιολογική φιλοσοφία
Το Domaine Tabordet βρίσκεται στην καρδιά του Λίγηρα, στη βορειοδυτική Γαλλία, εκεί όπου το Sauvignon Blanc εκφράζεται με απόλυτη καθαρότητα και ακρίβεια. Ιδρύθηκε τη δεκαετία του ’60 στο Sancerre, και εξελίχθηκε μέσα από γενιές, επεκτείνοντας τους αμπελώνες του και στο Pouilly-Fumé.
Σήμερα, το κτήμα εκπροσωπεί τη νέα γενιά του Λίγηρα: σεβασμός στην παράδοση, αλλά και σύγχρονη ματιά στη δουλειά του αμπελιού και της οινοποίησης. Με βιολογική καλλιέργεια, βιοδυναμικές πρακτικές και ελάχιστες παρεμβάσεις στο αμπέλι, ο στόχος είναι ένας: να αναδειχθεί το terroir στην πιο αυθεντική του μορφή.
Κάθε αμπελώνας, κάθε σοδειά και κάθε κρασί αφηγείται μια διαφορετική ιστορία. Από τις κομψές εκφράσεις του Sancerre μέχρι τη βαθύτερη, καπνιστή ταυτότητα του Pouilly-Fumé, το Domaine Tabordet δημιουργεί κρασιά με χαρακτήρα, φρεσκάδα και ουσία.
Ιδρυμένο στη δεκαετία του 1960, από τον Raymond Tabordet στην κοινότητα Verdigny, το Domaine Tabordet ξεκίνησε με 45 στρέμματα αμπελώνων στην Ονομασία Προέλευσης Sancerre. Στη συνέχεια, στα τέλη της δεκαετίας του 1980, οι γιοι του, Yvon και Pascal, ενώθηκαν με τον πατέρα τους, επεκτείνοντας το κτήμα και στην ονομασία Pouilly-Fumé, καθιστώντας το οινοποιείο ένα από τα ελάχιστα που καλλιεργούν και στις δύο πλευρές του ποταμού Λίγηρα.
Σήμερα, η οικογένεια συνεχίζει την πορεία της με τον Pascal στη διαχείριση παραγγελιών, αποστολών και εκθέσεων, και τη σύζυγό του Marie-Laure υπεύθυνη για την εμπορική και διοικητική διαχείριση του κτήματος. Η νέα γενιά, με τον Marius υπεύθυνο για τη μετάβαση στην Βιολογική Γεωργία και τις οινοποιήσεις χωρίς χρήση SO₂, και τον Gaël στη τεχνική παρακολούθηση, τη συγκομιδή και το κλάδεμα, φέρνει μια νέα οπτική στη δουλειά του κτήματος.
Κληρονομιά και Καινοτομία: Η Τέχνη των Tabordet σε Βιολογική και Βιοδυναμική Προσέγγιση
Η φιλοσοφία του Domaine Tabordet είναι απλή αλλά βαθιά: να αποκωδικοποιούν τα terroirs και να αναδείξουν τον πλούτο τους με τον πιο φυσικό τρόπο. Η νέα γενιά εισήγαγε καινοτόμες τεχνικές, όπως θεραπείες με βότανα και οινοποιήσεις χωρίς SO₂, ενώ το 2021 το κτήμα πιστοποιήθηκε Βιολογικό, παράλληλα με πρακτικές βιοδυναμικής καλλιέργειας.
Οι αμπελώνες του κτήματος απλώνονται σε δύο ονομασίες: Sancerre (50 στρέμματα) και Pouilly-Fumé (160 στρέμματα), με κύριες ποικιλίες το Sauvignon Blanc και το Pinot Noir. Στα κρασιά που παράγει η οικογένεια, η πλούσια έκφραση των terroirs συναντά την καθαρότητα της φρουτώδους έκφρασης και τη ζωντάνια του Λίγηρα, φέρνοντας στον ουρανίσκο τον πλούτο των εδαφών και την ταυτότητα του κτήματος, φυσική, αυθεντική και με σεβασμό στη γη.
Στο Domaine Tabordet παράγονται 12 διαφορετικές ετικέτες: 4 από το Domaine και 8 single-vineyard. Η οινοποίηση γίνεται φυσικά, με ιθαγενείς ζύμες και ελάχιστες παρεμβάσεις, αφήνοντας τον χαρακτήρα του terroir να αναδειχθεί πλήρως.
Κάθε χρονιά οινοποιείται σε διαφορετικά δοχεία: ανοξείδωτες δεξαμενές, ξύλο και πέτρινα σκεύη. Ανάλογα με τη σοδειά, τα κρασιά μπορεί να φιλτραριστούν και να θειωθούν με μέτρο, ενώ η παλαίωση διαρκεί από 7 έως 36 μήνες.
Το αποτέλεσμα είναι κρασιά με βαθύ χαρακτήρα, καθαρότητα και πολυπλοκότητα, που εκφράζουν πιστά τον τόπο τους.
Οι ετικέτες που θα βρεις στο Vinoultura:
Στην κάβα μας μπορείτε να ανακαλύψετε δύο διαφορετικές εκφράσεις του Sauvignon Blanc από το Domaine Tabordet: Sancerre και Pouilly-Fumé, φέρνοντας στο ποτήρι σας την ποικιλομορφία και την ταυτότητα των terroirs του Λίγηρα.
Το Sancerre του Domaine Tabordet προέρχεται από αμπελώνες με 80% ασβεστόλιθο και 20% πηλό, έναν συνδυασμό που χαρίζει στο κρασί ένταση, καθαρότητα και ορυκτό χαρακτήρα, με τη φρεσκάδα και τη δομή να συνυπάρχουν αρμονικά.
Αρώματα: Λεμόνι, lime, πράσινο μήλο, λευκά άνθη και φρέσκα βότανα
Στόμα: Φρέσκο και κομψό με έντονο το στοιχείο της ορυκτότητας
Food Pairing: Ασιατική κουζίνα, θαλασσινά στη σχάρα με λεμόνι, ελαφριές σαλάτες με φρούτα
Στο Pouilly-Fumé του Domaine Tabordet, τα τρία terroirs της περιοχής ενώνονται σε ένα αρμονικό assemblage. Η ήπια οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές διαφυλάσσει την καθαρότητα του φρούτου και τη χαρακτηριστική φρεσκάδα, αφήνοντας το Sauvignon Blanc να εκφραστεί με καθαρότητα και ακρίβεια.
Αρώματα: Φρέσκα εσπεριδοειδή όπως λεμόνι και grapefruit, πράσινο μήλο, τροπικά φρούτα
Στόμα: Ακριβές, ορυκτό με διακριτική μεταλλικότητα και καπνιστό φινίρισμα
Food Pairing: Όστρακα με λεμονάτο βούτυρο, σαλάτες με μαλακά τυριά, ζυμαρικά με ελαφριές σάλτσες
Γιατί να δοκιμάσεις Domaine Tabordet:
- Προσφέρει διαφορετικές εκφράσεις των μοναδικών εδαφών του Sancerre και του Pouilly-Fumé, όπου κάθε terroir δίνει το δικό του χαρακτήρα στις ποικιλίες
- Το κτήμα λειτουργεί με βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, αφήνοντας τη φύση να διαμορφώσει τα σταφύλια με σεβασμό και λεπτότητα
- Ευέλικτα στο τραπέζι - συνοδεύουν άριστα πιάτα θαλασσινών, λευκών κρεάτων, αλλά και πιο σύνθετες γεύσεις — κάνοντάς τα ιδανικά για κάθε περίσταση
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας - τιμής
Πώς απολαμβάνουμε τα Sauvignon Blanc του Domaine Tabordet:
Τα Sauvignon Blanc από Sancerre και Pouilly-Fumé είναι ξηρά κρασιά και απολαμβάνονται ιδανικά στους 8 – 10 °C, σε ποτήρι λευκού κρασιού με ελαφρώς κλειστό στόμιο για να διατηρείται η φρεσκάδα, η ορυκτότητα και τα τυπικά αρώματα του Sauvignon Blanc.
Είναι φρέσκα και αρωματικά κρασιά με έντονη ορυκτότητα και εκφράσεις που ποικίλλουν ανάλογα με τον αμπελώνα. Ταιριάζουν εξαιρετικά με πιάτα που αναδεικνύουν τη φρεσκάδα και την καθαρότητα του κρασιού:
- Θαλασσινά: στρείδια, γαρίδες, μύδια, καλαμάρι, λευκόσαρκα ψάρια
- Ψητά ή στον ατμό ψάρια με λεμόνι και φρέσκα βότανα
- Λευκά κρέατα: κοτόπουλο, γαλοπούλα, λεπτές σάλτσες
- Σαλάτες και λαχανικά: πράσινα φύλλα, εσπεριδοειδή, φρέσκα μυρωδικά, φάβα
- Ασιατική κουζίνα ή πιάτα με ελαφριά πικάντικη νότα
- Τυριά: φρέσκα, μαλακά ή κατσικίσια (chèvre)
Bonus tip: Η οξύτητα των Sauvignon Blanc του Tabordet «καθαρίζει» τον ουρανίσκο, κάνοντας το κρασί ιδανικό για πιάτα με λεμόνι ή ελαφριά μπαχαρικά.
📌 Μην ξεχνάς: Στο site μας, σε κάθε προϊόν θα βρεις ειδικά προτεινόμενα food pairing για να ανακαλύψεις το τέλειο match για κάθε ετικέτα!
📦 Ανακάλυψε τις ετικέτες του Domaine Tabordet εδώ!
📸 Οι φωτογραφίες του άρθρου προέρχονται από:
Το άρθρο έγραψε η Ραφαηλία Θεοδωρίδου,
από την ομάδα του Vinoultura.
