Το τοπωνύμιο «Brigaldara», «Bragadara» ή «Bragaldara» εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον 12o αιώνα στους πρόποδες του Monte Masua, μεταξύ San Floriano και Valgatara, στη μέση της κοιλάδας Marano. Στην εν λόγω περιοχή υπήρχε μια αγροικία, η οποία προοριζόταν προ αμνημόνευτων χρόνων για καλλιέργεια αμπελιών, ελιών, οπωροφόρων δέντρων και δημητριακών. Ο 20ος αιώνας σηματοδοτεί την αρχή της Brigaldara όπως τη γνωρίζουμε σήμερα. Το 1928, ο Renzo Cesari αγοράζει την Brigaldara. Η μεγαλύτερη κίνηση λαμβάνει χώρα στη δεκαετία του '80, όταν τα ηνία περνούν στα χέρια του Stefano, εγγονού του Renzo, ο οποίος ξεκινά μια μακροχρόνια συνεργασία με τον Roberto Ferrarini, ίσως έναν από τους σημαντικότερους καινοτόμους οινολόγους στην ιστορία των Amarone και Valpolicella. Το 1997, απονέμεται για πρώτη φορά το Tre Bicchieri Gambero Rosso στο Amarone της Brigaldara. Ο Stefano Cesari και οι γιοι του Lamberto και Antonio ξεκινούν μια βαθιά ανανέωση των μεθόδων παραγωγής και του κελαριού. Προωθούν την ορθολογική διάταξη των αμπελώνων, φυτεύοντας τους με τις καταλληλότερες ποικιλίες για κάθε περιοχή. Το Amarone Cavolo προέρχεται από μια προσεκτική επιλογή των σταφυλιών στον αμπελώνα και την αυστηρή διαχείριση της διαδικασίας ξήρανσης. Τα επιλεγμένα τσαμπιά είναι τα πιο αραιά και καλύτερα εκτεθειμένα. Μόλις γίνει η συλλογή, αφήνονται να στεγνώσουν για περίπου 120 ημέρες, στο τέλος των οποίων γίνεται η οινοποίηση. Εδώ, όλα τα ευγενή συστατικά που συγκρατούνται στις φλούδες μεταφέρονται στο κρασί. Το Amarone Cavolo είναι ένα κρασί που ακολουθεί την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής και παλαιώνει σε μεγάλα βαρέλια για τουλάχιστον 4 χρόνια.

Ριζότο all'amarone
Pepperoni pizza
Μακαρόνια με σάλτσα μπολονέζ
Παστιτσάδα

Εάν επιλέγαμε να παρομοιάσουμε με τραγούδι το Cavolo , θα διαλέγαμε από Swing out sisters - "Break out"!