Το Κτήμα Παυλίδη ιδρύεται το 1998 από τον Χριστόφορο Παυλίδη, επιχειρηματία στον χώρο του μαρμάρου. Μια ανεκμετάλλευτη περιοχή περίπου 200 στρεμμάτων, στα Κοκκινόγεια Δράμας, ήταν αυτή που είχε τραβήξει την προσοχή του. Πρόκειται για μία στενή κοιλάδα που περιστοιχίζεται αμφιθεατρικά από τρία μεγάλα όρη, το Φαλακρό, το Μενοίκιο και το Παγγαίο όρος, τα οποία αφήνουν μεταξύ τους δίοδο προς το Αιγαίο πέλαγος. Αυτή η γεωγραφική διαμόρφωση, προσδίδει στους αμπελώνες ένα ιδιαίτερο μικροκλίμα, όπου οι δροσεροί άνεμοι που πνέουν κατά τη διάρκεια της νύκτας οδηγούν σε σημαντική πτώση της θερμοκρασίας. Εκεί ξεκίνησαν όλα με τη φύτευση των πρώτων 20 στρεμμάτων αμπελώνα και την εγκατάσταση του οινοποιείου του κτήματος. Πεποίθησή τους είναι ότι η προσωπικότητα ενός κρασιού γεννιέται στο αμπέλι, όπου φέρει τη σφραγίδα των εδαφών που έχει ριζώσει. Για την επίτευξη των στόχων τους διαθέτουν ιδιόκτητους αμπελώνες, όπου καλλιεργούνται ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες, με σκοπό τον έλεγχο της ποιότητας σε κάθε στάδιο. Στους αμπελώνες ακολουθούν το Σύστημα Ολοκληρωμένης Διαχείρισης και εφαρμόζονται σύγχρονες καλλιεργητικές τεχνικές, ενώ οι παρεμβάσεις είναι λιγοστές. Ο τρύγος των σταφυλιών πραγματοποιείται χειρωνακτικά κατά τη διάρκεια της νύχτας με σκοπό την ανάδειξη των αρωματικών και γευστικών χαρακτηριστικών τους.

Λιπαρά κρέατα στην σχάρα
Κυνήγι
Παλαιωμένα κίτρινα τυριά (γραβιέρες)
Αλλαντικά (jamon)

Εάν επιλέγαμε να συνοδεύσουμε με μουσική το Emphasis Tempranillo, θα διαλέγαμε από Quiet Village- "Can't Be Beat"!