Έντονα κόκκινα φρούτα, ζουμερά πυρηνόκαρπα και νότες εσπεριδοειδών με αγριολούλουδα, φρυγανισμένο ψωμί  & πεπόνι. Η Bollamatta, ή «τρελή φυσαλίδα» στα Αγγλικά, είναι ένα σπάνιο αφρώδες Sangiovese που εξισορροπεί τους ζουμερούς καρπούς του με ενισχυτική οξύτητα καθώς γεμίζει το στόμα με μικροσκοπικές, επίμονες φυσαλίδες. Αυτό το αφρώδες κρασί είναι ένα μονοποικιλιακό Sangiovese φτιαγμένο από τα σταφύλια που συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια πρασίνου τρύγου και προορίζονταν για τις περίφημες ετικέτες του Testamatta και Colore του κτήματος. 

Ποικιλιακή Σύνθεση: 100% Sangiovese 

Χώρα Προέλευσης: Ιταλία - Τuscany

Θερμοκρασία Σερβιρίσματος: 7-10°C

Story Telling

Από ένα μεσαιωνικό κάστρο, το Castello di Vincigliata, που απέκτησαν οι γονείς του πριν από περισσότερα από 60 χρόνια, ο οινοποιός Bibi Graetz φτιάχνει τα κρασιά του στην πλαγιά ενός λόφου με θέα στη μεγάλη πόλη της Φλωρεντίας. Ξεκινώντας αρχικά μόνο με έναν μικρό αμπελώνα 5 στρεμμάτων σε αυτήν την πλαγιά του λόφου στο Fiesole, σε λιγότερο από δύο δεκαετίες, ο Bibi έγινε ένας από τους πιο έξυπνους οινοποιούς της Ιταλίας προσθέτοντας τα κρασιά του ανάμεσα στους Cult παραγωγούς ολόκληρης της Ιταλίας. Από την κυκλοφορία των πρώτων του κρασιών το 2000 και χωρίς καμία επίσημη εκπαίδευση, ο Bibi Graetz κατάφερε να ξεσηκώσει την οινική σκηνή της Τοσκάνης με τη δημιουργία των Testamatta και Colore. Σκοράροντας τακτικά  βαθμολογίες  άνω των 90 βαθμών από τους πλέον έγκριτους δημοσιογράφους οίνου όπως το  Wine Spectator, Wine Advocate και James Suckling, σε συνδυασμό με τη μοναδική και χειροποίητη οινοποιητική του προσέγγιση, τα κρασιά του Bibi Graetz έχουν αποκτήσει πιστούς θαυμαστές από συλλέκτες κρασιών μέχρι κορυφαίους έμπορες κρασιού ανά τον κόσμο.

Food Pairing

Θαλασσινά

Λιπαρά ψάρια

Sushi 

Tartar 

Οστρακοειδή

Λευκά Κρέατα

Wine & Music